In una pentola far bollire un litro e mezzo di acqua con un dado vegetale e mezzo.
In una padella antiaderente fare un soffritto con mezza cipolla tagliata fine, aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a tocchetti, lasciare cuocere qualche minuto, aggiungere 170 gr. di riso vialone nano, far tostare il riso un minuto, aggiungere un bicchiere di vino bianco, lasciar sfumare, aggiungere brodo 1 o 2 mestoli, lasciar assorbire il brodo dal riso e continuare a mescolare, aggiungere altro brodo e lasciar assorbire, così via per circa 20 minuti finchè il riso è cotto, aggiungere peperoncino, salare volendo si piò aggiungere del parmigiano grattugiato.
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