Per 1 persona
1 uovo sodo da sminuzzare
2 cucchiaini di senape
1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di aceto
sale, pepe q.b.
1 cucchiaino di erba cipollina sminuzzata
La salsa bolzanina o Bozner Soße in genere viene servita per accompagnare gli asparagi bianchi lessi con una fetta di prosciutto cotto. Si può usare anche per insaporire le patate lesse, per crostini con prosciutto ecc.
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