Ricetta: Pasta sfoglia con peperoni, tonno, olive e capperi

Ricetta: Vol au vent con crema di zucchine

Ricetta: Pasta al sugo con fagiolini

1. Per prima cosa preparare i fagiolini (250 g.). Metterli in uno scolapasta e lavarli sotto l'acqua corrente. Poi posizionarli su un tagliere e tagliarli a tocchetti (0,5 cm). Poi lessarli 10 minuti in acqua bollente salata.
2. In una padella antiaderente fare un soffritto con olio EVO, mezza cipolla tagliata a fettine, 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino calabrese a scaglie. Lasciar soffriggere qualche minuto poi aggiungere un barattolo di polpa di pomodoro e lasciar cuocere mescolando 5 minuti. Salare il sugo.
3. Aggiungere i fagiolini bolliti, tenendo l'acqua in cui cuocere la pasta 120 g. di penne integrali. Mescolare bene i fagiolini nel sugo di pomodoro.
4. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata bollente per 12 minuti, poi scoliamo e mescoliamo la pasta al sugo aggiungendo due cucchiai di parmigiano.
5. 
   

Ricetta: Orecchiette con le cime di rapa

Per prima cosa vanno mondate e lavate le cime di rapa, io ho tolto due centimetri in fondo ai gambi e tenuto tutto il resto, tagliato a striscette. Ho messo a bollire l'acqua per la pasta ed in una padella antiaderente ho messo a cuocere un soffritto aglio olio peperoncino e 5 acciughe.

Nella pentola, quando l'acqua bolle, ho salato ed ho aggiunto 2/3 delle cime di rapa tagliate a striscette, le ho lasciate cuocere 5 minuti, poi ho aggiunto le orecchiette e le ho lasciate cuocere 15 minuti.

Nella padella con il soffritto, una volta sciolte le acciughe nel soffritto, ho aggiunto 1/3 delle cime di rapa, le ho soffritte qualche minuto, poi ho aggiunto due mestoli di acqua bollente e le ho lasciate cuocere ancora 7 minuti insieme al soffritto. Una volta cotte in pentola le orecchiette ed i 2/3 di cime di rapa le ho scolate e versate nel soffritto, lasciando cuocere qualche minuto ed asciugare un po' il sugo. Le orecchiette con le cime di rapa sono pronte, come vuole la ricetta pugliese, senza pomodoro e parmigiano.