In una pentola con 1 litro e mezzo di acqua portare ad ebollizione, salare, gettare nell'acqua 100 gr. di penne rigate Voiello, farle cuocere 12 minuti poi scolarle.
In una padella antiaderente aggiungere tre cucchiai di olio extravergine di oliva, mezza cipolla gialla tagliata a tocchetti, far rosolare 3 minuti, aggiungere 3 zucchine medie lavate, mondate, tagliate in quattro parti e poi a tocchetti. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura , mezzo dado vegetale e lasciar cuocere 5, 8 minuti.
Poi versare le zucchine in una brocca di plastica e con il mixer frullarle. La pasta nel frattempo cotta e scolata va versata nella padella aggiungendo la crema di zucchine dalla brocca e 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare e spolverare di pepe nero. La pasta con crema di zucchine è pronta.
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