Tagliare due zucchine piccole a rondelle sottili dopo averle lavate e mondate. In una padella antiaderente con un po' di olio extravergine fare soffriggere per 10 minuti le zucchine rigirandole e facendole dorare. In una ciotola a parte preparare il composto per la frittata: due uova, un cucchiaio di parmigiano, sale, 3 cucchiaini di prezzemolo congelato. Mescolare bene il tutto e versare il composto nella padella con le zucchine. Con una paletta fare arrivare la frittata fino ai bordi della padella antiaderente. Cuocere la frittata 5 minuti per lato. Girare la frittata versandola su un piatto e poi girandola nella padella.
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