La frittata di patate al forno è la classica ricetta salva pranzo e salva cena.
Per 1 persona basta prendere 3 patate sbucciarle e tagliarle a cubetti. Cuocerle nell'acqua bollente salata con un filo d'olio per 15 minuti, poi scolarle in uno scolapasta e lasciarle raffreddare. In una ciotola mettere due uova, un bel cucchiaio di parmigiano, sale e pepe q.b. e mescolare con una forchetta. Dopo che le patate si sono raffreddate unirle nella ciotola alle uova e mescolare bene il tutto. In una teglia rettangolare mettere carta da forno e poi aggiungere il composto. Nel forno già riscaldato cuocere la frittata 20 minuti a 180 gradi, facendo attenzione che non bruci.
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