Ricetta: Insalata vegetariana di ceci, pomodorini e rucola

L’insalata di ceci con rucola e pomodorini è un piatto nutriente e veloce da realizzare, lo possiamo servire come antipasto, come contorno o in quantità più abbondante, anche come piatto unico. Questa ricetta è ideale per i vegetariani e per i vegani ma sicuramente sarà apprezzata anche da chi non segue questa filosofia di vita.

Ingredienti

Ceci in scatola 400 g

Sedano 1 costa

Carota 1

Cipolla 1/2

Pomodorini 10-15

Rucola 40 g

Aceto Balsamico 3 cucchiai

Olio Extra Vergine Di Oliva q.b.

Sale q.b.

Chiodi Di Garofano Alcuni

Preparazione

1. Scolare i ceci dall'acqua di conservazione e sciacquarli in uno scolapasta. Preparare un soffritto con mezza cipolla, sedano e carota e soffriggere una decina di minuti a fuoco basso, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salarli e lasciarli cuocere 5 minuti che non si sfaldino. A cottura quasi ultimata aggiungere la rucola tagliata a tocchetti e lasciar soffriggere un paio di minuti. Finita la cottura aggiungere 3 cucchiai di aceto balsamico e mescolare. L'insalata di ceci, pomodorini e rucola è pronta.