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Ricetta: Riso freddo con verdure saltate

 

Riso freddo con verdure saltate

Il riso freddo con verdure saltate è un’idea perfetta per i mesi estivi: questo piatto è ideale da consumare in ufficio o durante una gita fuori porta

L’estate, si sa, è la stagione dei piatti freddi. Per chi non ama i condimenti in vasetto, le insalate di riso e le paste fredde sono l’occasione per sbizzarrirsi con gli accostamenti. Senza contare poi che si tratta di preparazioni semplicissime, veloci e che incontrano il gusto di tutti, grandi e piccini. Potete poi portare il riso freddo in ufficio o come pranzo per una gita fuori porta. Inoltre, il riso freddo con verdure saltate è un’ottima alternativa alle classiche insalate di riso condite con tutto quello che si trova in frigo. Il risultato finale non sarà il solito piatto ipercalorico dove si mischiano ingredienti di ogni tipo, ma otterrete una preparazione nutriente ed equilibrata, ideale se state seguendo un regime alimentare ipocalorico. L’unica accortezza sarà quella di usare verdura di stagione, in modo tale da avere un piatto super gustoso.

Consigli per la preparazione

Pur essendo una preparazione facilissima, per fare il riso freddo dovete avere alcune accortezze. Oltre a scegliere verdure di stagione, fate attenzione a tagliare gli ortaggi a pezzetti piccoli, in modo tale da ‘adattarsi’ alla grandezza dei chicchi di riso. Sulla tipologia di riso, invece, consigliamo quello basmati, perché è leggero e si sposa bene con le verdure e con le eventuali spezie che aggiungerete per insaporire la preparazione. Per rendere più gustoso questo piatto, infatti, potete aggiungere spezie come curcuma, zenzero, paprika, oppure qualche fogliolina di menta. Per quanto riguarda le verdure, invece, vi consigliamo di usare peperoni, zucchine e melanzane, ma a piacere potete aggiungere dei pomodorini crudi tagliati a tocchetti. La comodità del riso freddo con verdure saltate, infine, è che potete cucinarlo quando avete tempo e gustarlo fino a due giorni successivi alla preparazione.

• Resa: 4 porzioni
• Difficoltà: Facili
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 1 peperone
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• spezie a piacere

Preparazione

1. Mettete a bollire una pentola d’acqua, poi cuocete il riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo tagliate le verdure a cubetti piccoli. Poi versate in una padella capiente e antiaderente circa 3 cucchiai d’olio con la cipolla tagliata finemente. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete le altre verdure.
3. Condite le verdure con sale e spezie a piacere. Nei primi minuti di cottura delle verdure tenete la fiamma alta e abbassatela solo quando le verdure saranno dorate. Cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo un filo d’acqua se necessario.
4. Lasciate raffreddare le verdure. Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare. Poi unite verdure e riso e, a piacere, condite con altre spezie o foglioline di menta. Servite fredda la vostra insalata di riso con verdure saltate.

Peperoni e patate alla calabrese

 Ricetta per 2 persone

Cuocere 4 patate sbucciate e tagliate a dadini 15 minuti in acqua bollente. Fare un soffritto olio, aglio, 2 cipolle e aggiungere 2 peperoni mondati, lavati, tagliati a tocchetti. Rosolarli una decina di minuti, anche di più. Aggiungere peperoncino calabrese a scaglie. Aggiungere un barattolo di polpa di pomodoro e mezzo barattolo di acqua. Aggiungere 2 dadi vegetali e 4 foglie di alloro. Aggiungere le patate e lasciare cuocere 10 minuti, un quarto d'ora finchè il sugo si asciuga e si addensa. I peperoni e le patate alla calabrese sono pronti, buon appetito.

Febbraio 2021

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   Sono cambiate tante cose dal novembre 2016, quando avevo iniziato a scrivere su questo blog.

• Abito sempre a Bolzano, lavoro sempre in Biblioteca.

• Le cose che mi piacciono sono le stesse. Un bel film, una passeggiata, un libro, della buona musica. La buona cucina...

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• Non sono più solo. Dal dicembre 2019 abito con Ketty, una donna peruviana e suo figlio Daniel.

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• Quindi tutto quello che faccio adesso lo faccio in compagnia. Abbiamo già trascorso due festività di Natale e una Pasqua insieme. Insieme stiamo passando la pandemia del Covid, chissà quanto tempo ancora ci vorrà.

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• Con Ketty mi trovo bene a cucinare. A volte anche Daniel collabora attivamente per cucinare gli spaghetti all'amatriciana, i cannelloni o le lasagne alla bolognese.

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• Mia zia Jolanda ci ha lasciati a fine settembre 2020 dopo aver raggiunto, nel mese di marzo, l'età di 100 anni. La sua scomparsa è avvenuta con sofferenza negli ultimi giorni di malattia, a causa di una polmonite batterica. Negli ultimi anni di vita aveva sofferto per una demenza senile. Ho fatto tempo a vederla e salutarla l'ultima volta, insieme con Ketty e Stella, circa 20 giorni prima della sua scomparsa.

• Mio cognato Stefano ci ha lasciati nel maggio 2019, dopo lunga malattia. Mia sorella ed i miei nipoti hanno sofferto molto, perchè erano molto attaccati al padre, che era una persona molto presente e attiva in famiglia e sul lavoro.

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• Per via del covid, io non vedo più mia sorella ed i miei nipoti dal funerale di mia zia, dall'ottobre 2020. Restiamo in contatto telefonico o via what's app.

• Anche i contatti con amici, parenti e conoscenti si sono diradati, sempre per via della pandemia. 

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• Fortunatamente possiamo mantenere i contatti tra noi tramite telefono e internet. Se avessi dovuto affrontare tutta la pandemia da Covid da solo, dal marzo 2019 ad oggi, sarebbe stata durissima. 

• Un'altra novità. Con me, Ketty e Daniel dall'aprile 2020 abitano Lyon e dall'agosto 2020 Stella, che sono due cagnolini Shi tzu rispettivamente di un anno e di 8 mesi, maschio e femmina. Sono un impegno ed un dovere, ma anche gioia ed allegria per la nostra famiglia.

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